天山網訊(記者謝晨報道)“只有不斷創新,才能不斷進步。”5月23日,記者在採訪寇亞雲時,她這樣說道。這看似簡單的話語,卻讓寇亞雲的餐飲事業從最初5000元的發展資金髮展成為近20家連鎖店,讓她的餐飲事業蒸蒸日上。
  當日,記者來到寇亞雲經營的百味聚砂鍋香鍋店,正在忙碌的她將後堂打掃得一塵不染。她邊幹活邊告訴記者:“菜品的味道最主要,可後堂的環境衛生也不能忽視,只有顧客對我們放心了,我們才能做出更可口的飯菜。”
  2003年4月1日,寇亞雲和丈夫邢曉柱拿出家裡所有的積蓄5000元,在新疆霍城縣清水河鎮開起了第一家百味聚砂鍋香鍋店≤亞雲告訴記者,他們家的香鍋源於砂鍋。砂鍋都是單鍋,一人一鍋,沒有適合多人一同品嘗的大份砂鍋〈到這一商機後,寇亞雲和丈夫將消費群瞄準這類人群,想經營一家分量大、實惠且美味的砂鍋店。
  寇亞雲告訴記者,丈夫邢曉柱是廚師,有了這個優勢後,更加堅定了他們開店的信心。隨後,他們開始對砂鍋外觀進行改良,將單人砂鍋改成可多人一同食用,形狀似“盆”,並將砂鍋清淡的口味調成略微麻辣。沒事的時候,她就和丈夫在家研製湯料,一個負責配料,一個負責品嘗。後來,他們還邀請周圍的親朋好友來品嘗,直到得到他們的認可,才將產品推向市場≤亞雲和邢曉柱改良的香鍋就是我們今天所品嘗的“盆盆鍋”,也是當年清水河第一家香鍋店。
  店開業後,寇亞雲就給2人以上前來就餐的顧客推薦香鍋,並征求他們對香鍋味道的意見。那時,小份香鍋18元,大份26元。由於顧客吃慣了砂鍋清淡的口味,很難接受這一另類的香鍋。剛開業的前半年,他們的生意一直處於虧損狀態。當時,寇亞雲想要放棄,可看著前來光顧的顧客逐漸多了起來,這又給她增添了信心。“堅持就是勝利”這句話一直伴隨著她。
  為了讓更多的顧客接受這一新菜品,邢曉柱便到內地取經,他先後嘗過陝西的砂鍋米線、四川的麻辣粉等名小吃後,回來再繼續研究調料。最後,到店里品嘗香鍋的顧客越來越多,從剛開業的零顧客到現在每天爆滿,也讓寇亞雲的香鍋店從之前的虧損轉為盈利。
  寇亞雲告訴記者,每當看到桌上有顧客沒吃完的香鍋時,他們都會端到後堂聞聞、看看,找出原因再繼續調製,爭取博得大眾人群的喜愛。“一份盆盆鍋的味道好不好,它所放的湯料最為重要。香鍋裡面放有骨頭湯、雞湯,還有小茴香、芝麻等30餘種中藥和各種調料、食材,因此,顧客吃起來有香辣的感覺。”寇亞雲說。
  如果說寇亞雲和邢曉柱做事的勤奮和堅持是餐飲行業的起跑線,那麼不斷創新的觀念就是他們贏得勝利的關鍵。2005年,百味聚砂鍋香鍋店第一家分店開在了霍城縣,併在同一年註冊了百味聚砂鍋香鍋店全國連鎖店。2006年,他們的餐飲事業達到了頂峰。如今,他們的店面分佈在霍城、霍爾果斯、昭蘇、鞏留、博樂等多個地方。
  現在,寇亞雲將她的香鍋店開到了伊寧市,並開始了她繼續擴大餐飲規模的事業。  (原標題:新疆伊寧市:寇亞雲和她的香鍋連鎖店)
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